NEWSLETTER Ausgabe 03/2015
[vc_row][vc_column][vc_column_text]
Kendermanns verlost Weinbergstouren
Die Welt des Winzers kennen lernen
Begleiten Sie den Kendermanns Winemaker Steffan Haub auf eine Planwagenfahrt in den herbstlichen Weinberg. Einfach die Gewinnspielfrage auf www.napirs.de beantworten und schon haben Sie die Chance auf ein entspanntes Genusswochenende.
Die Weinberge färben sich in kräftige Rot- und warme Gelbtöne: Im Oktober haben die Trauben den gewünschten Reifegrad erlangt und können gelesen werden. Gewinnen Sie mit Kendermanns ein Wochenende im herbstlichen Weinberg. Am Vorabend der Weinbergstour genießen die Gewinner ein köstliches 4-Gänge-Menü in Begleitung von Kendermanns Weinen und Steffan Haub. Die Planwagenfahrt bringt Sie direkt zum Ursprung der Reben und wird mit einem typisch rheinland-pfälzischen Grillabend abgerundet. Untergebracht sind die Teilnehmer stilecht im romantischen Hotel Untermühle in Köngernheim. Das Wochenende findet vom 23. bis 25. Oktober statt.
Die Teilnahme ist ganz einfach: Noch bis zum 4. Oktober auf www.napirs.de die Frage beantworten, wie der neue trockene Weißwein von Kendermanns heißt – schon wandert Ihr Name in den Lostopf. Mit etwas Glück sind Sie einer von zehn glücklichen Gewinnern.
Qualitätsweine aus der Pfalz
Kendermanns ist Deutschlands meist ausgezeichnete Weinmarke – national wie international – und steht für moderne Rebsortenweine aus der Pfalz. Die Winemaker Philipp Closheim und Steffan Haub sind ständig auf Entdeckungsreise nach besonderer Qualität unter den deutschen Weinen. Das Sortiment bietet für jeden Anlass und jeden Anspruch den passenden Wein. Neben den Neuheiten Weißburgunder und Spätburgunder umfasst die Range die trockenen Weine Riesling, Grauburgunder und Dornfelder.
Wie kann man Wein kühlen?
Weinwissen
Wenn Sie Gäste eingeladen haben und einen Wein reichen wollen, sollte dieser je nach Weinart gekühlt sein. Wir stellen Möglichkeiten vor, wie man das am besten tun kann und dabei dem Geschmack nicht schadet.
Bevor es ans Kühlen geht, sollte natürlich erst mal die optimale Trinktemperatur der jeweiligen Weinsorte beachtet werden:
- Einfache weiße Tafelweine; trockene, säurereiche Weine: 7 – 9°C
- Roséweine: 7 – 12°C
- Gehaltvolle, bukettreiche Weißweine, Spätlesen, Auslesen, fruchtige Sommerweine: 10 – 12°C
- Edelsüße Trockenbeerenauslesen: 12 – 14°C
- Leichte bis vollmundige, trockene Rotweine: 14 – 16°C
- Gehaltvolle, bukettreiche Rotweine: 16 – 18°C
So bleibt der Wein lange kühl
Im Kühlschrank wird der Wein auf 8°C gebracht – eine gute Trinktemperatur. Aber wie bleibt die Flasche auch im Garten oder auf dem Balkon möglichst lange so kühl? Gerade im Sommer steigt die Temperatur direkt beim Ausschenken um ein bis zwei Grad Celsius an.
Abhilfe schaffen folgende Hilfsmittel:
Kühlmanschette:
Diese kann einfach im Gefrierfach gelagert und bei Bedarf über die Flasche geschoben werden. Eine praktische Manschette erhalten Sie beispielsweise bei gourmondo.de für 8,90 EUR.
Weinkühler:
Ein mit Eis gefüllter Sekt- oder Weinkühler ist den meisten wohl bekannt. Immer häufiger ist die Alternative aus Ton im Einsatz. Diese Variante sollte vor dem Einsatz 20 – 30 Minuten ins kalte Wasserbad gestellt werden. Durch die „Verdunstungskälte“ wird der Wein über einen relativ langen Zeitraum hinweg gekühlt. Günstige Weinkühler finden Sie hier.
Glas vorkühlen:
Damit der Wein nach dem Einschenken nicht direkt die Temperatur des Glases annimmt, können Sie das Glas im Gefrier- oder Kühlschrank herunterkühlen.
Ein Tag im Weinkeller
Blick hinter die Kulissen
Was genau macht eigentlich ein Kellermeister? Wir haben Reh Kendermann-Kellermeister Harald Kroll einen Tag lang bei seiner Arbeit begleitet. Unser Fazit: ein herausfordernder und abwechslungsreicher Job, der viel Herzblut und Know-how erfordert.
„Die Arbeit als Kellermeister ist täglich ein 10- bis 12-Stunden-Job. Man hat einen vollgepackten Tag mit vielfältigen Aufgaben, von der Weinverkostung bis hin zur Abstimmung mit Winemakern, Labor und Vertrieb. Mir macht die Arbeit großen Spaß – für mich ist das mein zweites Leben“, erzählt Harald Kroll, erster Kellermeister.
Harald Kroll ist seit 33 Jahren bei Reh Kendermann. Nach der Ausbildung zum Weinküfer folgte später die Prüfung zum Kellermeister. Die Verantwortung als Kellermeister bei Reh Kendermann ist groß: Im Keller stehen mehrere hundert Lagertanks mit einer Gesamtkapazität von ca. 15 Mio. Liter mit verschiedenen Weinen, die es zu beaufsichtigen gilt. Regelmäßige Proben sind hier wichtig, um die Entwicklung und den Geschmack der Weine zu überprüfen.
Verschiedene Verkostungsstufen
Unser Ausflug in die Tiefen der Kellerei startete direkt mit einer ersten Weinverkostung. Dabei gibt es verschiedene Entwicklungsstufen des Weins, die probiert werden: die eingehende Rohware, den Verschnitt, und den „füllfertigen“ Wein. „Der Wein entwickelt sich Schritt für Schritt und wird immer weiter verfeinert“, erklärt Harald Kroll. Er plant vorab das Zusammenspiel aus Faktoren wie Säure-, Zucker- und Alkoholgehalt, um Rebsortencharakter und Geschmack des Weins optimal hervorzubringen. Entscheidend sind sowohl die Sensorik – die Gesamtheit aller Wahrnehmungen – als auch gesetzliche Vorgaben. „Die Herausforderung besteht darin, mit dem Wein sowohl dem Geschmack des Handelspartners als auch den Vorlieben des Verbrauchers zu entsprechen“, betont er.
Kaltvergärung
Die Binger Kellerei war die erste, die Weine temperaturkontrolliert vergärte. „Indem wir die Temperatur des Mostes während der Gärung streng kontrollieren, kann diese viel langsamer und schonender vonstatten gehen. Dabei bleiben die Rebsorten-typischen Aromen besser erhalten und der Wein wird um einiges ausdrucksstärker.“ Nicht zuletzt diese Methode macht die Weine von Reh Kendermann so beliebt.
Trends im Weinjahr 2015
Aus erster Hand
Wir haben Reh Kendermann-Winemaker Steffan Haub zu den Trends im Weinjahr 2015 befragt.
Gibt es allgemeine Trends? Wenn ja, wie sehen diese aus?
Steffan Haub: Im Jahr 2015 gibt es einen klaren Trend zu schlanken, eleganten und trinkfreudigen Weinen. Auch unser Kendermanns Weißburgunder bedient diesen Trend. Ebenso erfreuen sich Mischgetränke wie unsere neue Weinschorle „Strandgut“ immer größerer Beliebtheit.
Was sind DIE Trendsorten 2015?
Steffan Haub: DIE Trendsorten 2015 sind die Burgunder – egal, ob Spät-, Grau- oder Weißburgunder: Kein Wein konnte in Deutschland so viel Zuwachs im Anbau verzeichnen, wie der Burgunder. Die Burgundersorten von Reh Kendermann wurden bereits vielfach ausgezeichnet. Unsere Marke Kendermanns liegt mit den Sortiments-Erweiterungen Grauburgunder und Spätburgunder im Trend.
Gibt es im Weinjahr 2015 große Unterschiede im Vergleich zum Vorjahr?
Steffan Haub: Nach ersten Probeentnahmen kann ich sagen, dass das Lesegut im Vergleich zum Vorjahr sehr gesund ist. 2014 hatten wir mit der Kirschessigfliege zu kämpfen. Der Sommer 2015 war bekanntlich sehr heiß und trocken, was aber für die Trauben, entgegen der meisten Annahmen, einen positiven Effekt hatte: Sie haben eine geringe Säure und starke Aromaausprägungen.
Weinreben im Garten pflanzen
Dekotipp
In Weinregionen gehören sie zum Stadtbild, aber nicht nur dort verbreiten sie ganz besonderen Charme: Weinreben. Was beim Anbau und der Ernte im eigenen Garten zu beachten ist und wie sie behandelt werden müssen, erfahren Sie hier.
Weinreben kann man mittlerweile sogar wie so vieles online kaufen: Viele Rebschulen haben einen Online-Shop, in dem man einfach nur auf „Bestellen“ klicken muss und die Pflanzen direkt geliefert bekommt. Weinreben gedeihen gut im Garten oder im Hof an einer sehr sonnigen Stelle, am besten entlang einer Hauswand. Damit die Rebe gut heranwachsen kann, sollte eine Rankhilfe angebracht und die Erde gedüngt werden. Ein Meter Abstand zwischen den Reben garantiert ausreichend Spielraum für bestes Wachstum. Nach dem Einpflanzen der Weinstöcke müssen diese an den ersten Tagen kräftig gewässert werden.
Pflege der Weinstöcke
Im ersten Jahr nach dem Einpflanzen wählt man vom Weinstock einen Haupttrieb, der an der Rankhilfe befestigt wird. Die seitlichen Triebe müssen etwas gekürzt und im zweiten Jahr auf drei bis vier Stück reduziert werden. Regelmäßige Wässerung und Düngung lassen den Weinstock sprießen.
Ernte der Weintrauben
Schon rechtzeitig vor der Ernte sollte man übermäßiges Blattwerk von der Weinrebe entfernen, damit die Trauben reichlich Sonnenlicht bekommen und noch süßer werden. Die Erntezeit hängt von der Sorte und der Witterung ab – meist beginnt sie aber bereits Anfang bis Mitte September und zieht sich bis Ende Oktober.
Neuer Wein – frischer Vorgeschmack auf den Herbst
Weinwissen
Prickelnd, süß, erfrischend – im September ist es wieder Zeit für Neuen Wein. Die saisonale Köstlichkeit hat deutschlandweit ganz unterschiedliche Bezeichnungen: Junger Wein, Bitzler, Neuer Süßer, Federweißer, Bremser, Riser, Suser oder Sauser. Eines aber haben alle gemeinsam: ihren prickelnd-frischen Geschmack.
Wissen Sie, wieso Neuer Wein Federweißer heißt? Diesen Namen verdankt er seinem Aussehen: Bei der Gärung des Traubenmostes werden die im Traubensaft befindlichen Hefeteilchen aufgewirbelt. Dies sieht aus, als befänden sich viele kleine, weiße Federn im Glas.
Süße Seltenheit
Beim Federweißer handelt es sich um noch nicht ganz durchgegorenen Traubenmost, der Kohlensäure enthält. Der Wein ist meist sehr süß, weil der Zucker noch nicht vollständig in Alkohol umgewandelt wurde. Der Alkoholgehalt liegt zwischen vier und fünf Prozent. Weil der Jungwein noch gärt, wird er nicht verkorkt oder in geschlossenen Flaschen verkauft. Aus diesem Grund schmeckt Neuer Wein auch nie gleich – je nachdem, in welchem Stadium man ihn genießt, ist er anfangs noch sehr süß und im Verlauf dann immer herber. Dabei steigt natürlich auch der Alkoholgehalt auf bis zu elf Prozent. Und weil der angegorene Most nur ein Übergangsprodukt ist, gibt es ihn nur wenige Wochen im Jahr – also nicht verpassen!
Perfekte Ergänzung zu deftigen Speisen
Die Süße des Neuen Weins passt hervorragend zu deftigen Speisen. Probieren Sie doch mal die typisch pfälzische Kombination Neuer Wein und Zwiebelkuchen. Ein passendes Rezept finden Sie hier. Flammkuchen, Saumagen oder Maronen sind überaus leckere Begleiter für den Jungwein. Lassen Sie es sich schmecken![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]