Rezeptidee: Riesling-Apfel Cupcakes von Backgut

Sieht das nicht köstlich aus? Kreiert wurde das feierliche Cupcake-Rezept von Backgut – einem kleinen, aber sehr gefragten Back-Unternehmen aus der Nähe von Ulm. Das Besondere an diesem Rezept: Die Creme und die Füllung sind mit Kendermanns Riesling angereichert.

Rezept für 12 Stück

Für die Creme

• 335 ml           Kendermanns Riesling trocken
• 30 g                Speisestärke
• 1 EL                Zucker
• 170 g              Butter (weiche / Zimmertemperatur)
• 50 g                Puderzucker (gesiebt)

Für den Teig

• 2                     Eier (Zimmertemperatur)
• 110 g              Zucker
• 10 g                Vanillezucker
• 1                      Prise Salz
• 100 ml           neutrales Pflanzenöl
• 150 g              Mehl
• 50 g                Speisestärke
• 1 TL                Backpulver
• 100 g              Naturjoghurt
• 12                    Muffinförmchen

Für das Apfelkompott (Füllung)

• 200 g             Apfel (säuerlich)
• 65 ml            Kendermanns Riesling trocken
• 45 g                Zucker
• 1 Stück           kleine Zimtrinde, Sternanis, Nelke und Zitronenabrieb

Die Speisestärke zusammen mit dem Zucker und einigen EL des Rieslings glatt rühren. Den restlichen Riesling in einem Topf zum Kochen bringen, anschließend vom Herd ziehen und die Speisestärke mit einem Schneebesen unterrühren. Die Masse wird sofort dicklich, muss aber erneut für 2-3 Minuten aufgekocht werden. Zum Abkühlen in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Für den Teig zunächst den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Die Eier zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Salz dickschaumig aufschlagen. Während des Rührens das Öl langsam dazugeben und unterrühren, anschließend das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Joghurt ebenfalls unterrühren. Gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten backen.

Während die Cupcakes backen und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen, die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Riesling zusammen mit dem Zucker und den Gewürzen in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Äpfel dazu geben und bei kleiner Hitze für ca. 10 Min köcheln lassen. Die Gewürze herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem Apfelentkerner die Cupcakes in der Mitte aushöhlen oder alternativ mit einem Messer Keile herausschneiden und mit dem abgekühlten Apfelkompott füllen. Wenn der mit Speisestärke aufgekochte Riesling auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, wird dieser mit einem Schneebesen kurz cremig gerührt.

Die zimmerwarme Butter ca. 5 Minuten mit dem Mixer hellcremig aufschlagen, anschließend den aufgekochten Riesling nach und nach dazu geben und weitere 5-10 Minuten aufschlagen. Zuletzt den Puderzucker dazu sieben und kräftig unterrühren. Die Creme mit einer beliebigen Tülle auf den Cupcakes aufdressieren und dekorieren.

Interview mit Benjamin Bosch von Backgut

Wie bist du zum „Backen“ gekommen.

Ich erinnere mich daran schon als Kind, meiner Mutter beim Backen zugeschaut und geholfen zu haben. Somit war wohl schon immer ein Grundinteresse gegeben, das ich mit der Zeit vertieft habe. Die Kuchen und Torten, die ich im Alter selbst gebacken habe, wurden immer aufwändiger und ausgefallener.

Was war dein spannendes Kundenerlebnis?

Hochzeitstorten und deren Planung sind immer ganz spannend für mich. Man bekommt so viel Persönliches von den Brautpaaren mit, erlebt ehrliche Dankbarkeit und es ist mir immer wieder eine große Ehre, Teil dieses wichtigen Ereignisses zu sein. Wirklich spannend ist für mich oft der Transport der Torten – zum Beispiel bei größeren Entfernungen und gerade auch bei hohen Temperaturen im Sommer. Ich glaube, das wird immer nervenaufreibend sein.

Gibt es Plätze in der Pfalz, die du gerne besuchst, wenn du in der Heimat bist?

Da ich in Ludwigshafen am Rhein aufgewachsen bin und meine Familie dort lebt, bin ich immer wieder gerne dort – auch wenn die Schönheit der Stadt nicht auf den ersten Blick sichtbar ist. Prinzipiell mache ich aber auch ganz gerne Ausflüge in den Pfälzerwald, da ich es genieße in der Natur unterwegs zu sein, um den Kopf frei zu bekommen. Aber egal wo in der Pfalz, in der Heimat ist es immer am schönsten!

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