Unsere Weinrebe Clara

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Zeit zum Reifen

Solch eine frühe und ertragreiche Ernte wie sie die Winzer in diesem Jahr erlebt haben, gab es schon lange nicht mehr. Auch die Qualität der Trauben stimmt alle positiv. So langsam kehrt Ruhe ein, die Weine bekommen Zeit, zu reifen. Nach den turbulenten Herbstmonaten schauen wir auf die finalen Monate November und Dezember unserer Serie in Weinberg und Keller.

November

Im November wandern normalerweise noch die letzten Trauben der spätreifenden Sor-ten in die Weinkeller. Nicht in diesem Jahr: 2018 war die Ernte meist Mitte Oktober schon eingefahren. Auch die Früchte von Rebe Clara haben wir uns schon vor längerer Zeit schmecken lassen. Im Keller vergären die Moste nun; in den Weintanks blubbert es mächtig, während der Zucker zu Alkohol wird. Auch in den Weinbergen tut sich etwas: Die Blätter verfärben sich herbstlich rot und gelb und fallen zu Boden. Davor lagert die Rebe jedoch noch Reservestoffe aus den Blättern und Trieben in den Stamm und die Wurzel ein. Das macht sie widerstandsfähiger gegen Frost und begünstigt den Austrieb im kommenden Jahr. Um hierbei nicht zu stören, warten die Winzer mit dem Rebschnitt bis zum Januar und kümmern sich stattdessen um die Jungweine im Keller.

Dezember

Im Keller sind die ursprünglich süßen Moste nun fast vollständig durchgegoren. Beim sogenannten ersten Abstich wird der Jungwein von der Vollhefe abgezogen. Mithilfe der verbleibenden Feinhefe entwickelt er sich in Ruhe weiter. Im Weinberg hängen hier und da noch einige Reben voll mit gesunden Trauben, aus denen Eiswein werden könnte. Dafür müssen die Winzer sich meist aber gedulden. Denn: Nur bei mindestens -7 °C dürfen Trauben für Eiswein gelesen werden. Zum Schutz vor hungrigen Vögeln und Pilzkrankheiten werden Eisweinparzellen zum Teil entblättert und in Folie eingepackt. Wenn die Temperaturen stimmen, werden die gefrorenen Früchte gelesen und noch gefroren gepresst. Der zuckerreiche Most wird vom Eis getrennt und gärt zum fertigen Eiswein.

Mit dem Dezember endet unsere Serie über ein Jahr in Weinberg und Keller. Wir werden unsere Weinrebe Clara weiter beobachten sowie pflegen und sind gespannt, wie viele Früchte sie im kommenden Herbst tragen wird. Wer noch einmal das Jahr Revue passieren lassen möchte, findet alle Artikel der Serie hier.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]